Um dos cafés mais caros do mundo é naturalmente refinado por elefantes
Embora o café especial precise de alguns cuidados, é um investimento que vale cada centavo, e aqui está o porquê.
Todo chef experiente sabe que trabalhar com ingredientes sazonais de qualidade é fundamental para a criação de qualquer prato e o café certamente não é diferente. No entanto, ao contrário da experiência de comprar um queijo gourmet delicadamente embrulhado ou abrir uma garrafa de vinho exclusiva, a arte de preparar uma xícara de café sensacional envolve uma série de etapas.
“Com o café, ele precisa vir da fazenda em boas condições, precisa ser torrado lindamente, precisa ser colocado em um saco e envelhecido, e então você tem o barista que precisa moer”, explica Matthew Lewin, Barista Champion e Consultor de Café com mais de 10 anos de experiência na indústria de cafés especiais.
Para Lewin, o segredo de uma cerveja incrível depende totalmente do negócio em que você decide confiar. “Certifique-se de que eles se importam com o produto, certifique-se de que é uma colheita fresca, certifique-se de que é delicioso e faça amizade com o barista para que eles possam gira-lo isso”, sugere ele.
Comparando um moedor à uma faca de chef, o especialista em café revela que “você não precisa da melhor máquina de café expresso, não precisa das melhores ferramentas associadas, mas precisa de um moedor incrível”. Além disso, Lewin destaca que quantidades, duração e temperatura são os determinantes do sucesso.
“Muitas vezes, esse café de 95 pontos terá a mais incrível clareza, doçura, textura, sabor, floralidade.” – Matthew Lewin
Enquanto o mercado hoje está inundado de cafés especiais, aqueles com paladares mais refinados podem provar a diferença entre um café que marcou 90 pontos em comparação com 85 pontos.
“Muitas vezes, esse café de 95 pontos terá a mais incrível clareza, doçura, textura, sabor, floralidade”, diz ele. “Vai aumentar o volume de tudo.”
Como muitas coisas na vida, o Google pode ser um bom ponto de referência ao explorar o mundo do café sofisticado, mas também vale a pena conversar com um barista local para ajudá-lo.
Talvez a maior ameaça à indústria sejam os impactos das mudanças climáticas e da pandemia de COVID-19, que fizeram os preços subirem até 40%.
“O Brasil é o maior produtor de café do mundo”, diz Lewin. “Eles tiveram geadas e secas e todos os tipos de impactos climáticos, o que diminuiu a produção”.
Aqueles que são capazes de fechar os olhos ao fato de que alguns cafés exclusivos foram processados naturalmente por animais, descobrirão que o café de luxo não é apenas uma alegria para os sentidos – ele apoia comunidades remotas e melhora os padrões da indústria.
Black Ivory, US$ 2.500 por quilo
Produzido em uma província remota no norte da Tailândia, o Black Ivory Coffee envolve maquinário mínimo, contando com a digestão natural dos elefantes.
Apenas as melhores cerejas arábicas de alta altitude são selecionadas e a maioria é irrecuperável durante o processo. Cerca de 33 quilos de cerejas cruas resultam em um quilo do produto acabado, que é cuidado por cuidadores de elefantes e estudantes pagos do ensino médio, uma vez que as cerejas foram comidas e digeridas pelos elefantes. A oferta da Black Ivory se resume a dois fatores: o apetite e a disponibilidade de cerejas de café.
Vendido principalmente para hotéis cinco estrelas e restaurantes Michelin, beber uma xícara desta bebida rara é uma chance de apoiar o bem-estar das comunidades rurais enquanto desfruta de notas de chocolate e especiarias sem um toque de amargura. No entanto, o sabor é determinado pelas enzimas digestivas dos elefantes.
